Fernand s’est longtemps enorgueilli de ne pas déclarer ses vins en AOC mais en vins de table. Sur sa première bouteille, pourtant, en 1968, on pouvait lire “Roussillon dels Aspres”...

 

Le premier "Exception" du Domaine date de 1998, et le premier côtes-du-Roussillon-les Aspres de 2005. C’est sûrement la cuvée la plus puissante de la gamme, un assemblage harmonieux de Carignan, Grenache et Syrah.

Des trois, seul le Carignan est élevé dans des fûts de un, deux ou trois vins. Cet élevage de dix-huit mois est destiné à “ouvrir” le Carignan, il ne s’agit pas de “boiser”, les vins d’ici n’ont pas besoin de bois pour s’exprimer. Le 2009 n’a d’ailleurs pas été élevé en fûts.

Il y a plus de matière, de concentration ; je fais des cuvaisons plus longues et seulement quelques remontages, juste pour mouiller le chapeau de marc.

L'Exception est la cuvée vendue chaque année "en primeur " actuellement c'est le millésime 2014 que nous proposons à l'achat ; il sera disponible en septembre 2016.